Červená řepa

Krátce o bylině

Červená řepa je známá stolní odrůda řepy obecné využívaná v kuchyni i v nápojích pro svou sytou barvu a zemitě nasládlý profil. V čajových směsích se sušené kostičky nebo vločky řepy uplatňují jako přirozené barvivo a chuťové zjemnění ovocných i bylinných nálevů. V naší nabídce se s řepou setkáte například v ovocné směsi bez ibišku Sladký domov® – ovocný sypaný čaj bez ibišku, kde spolu s jablkem a šípkem dotváří kulatost a barvu, a také v bylinně kořeněné kompozici Rooibos Tulsi & Divoká Afrika – sypaný bylinný čaj, kde přidává jemnou zemitou linku k rooibosu, tulsi a koření.

Červená řepa — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Beta vulgaris L. subsp. vulgaris, var. conditiva (stolní řepa), patří do čeledi Amaranthaceae (dříve Chenopodiaceae). Jde o dvouletou rostlinu pěstovanou jako jednoletku. Vytváří zdužnatělý kořen kulovitý až podlouhlý, se silně pigmentovaným pletivem v odstínech červené až purpurové. Listy jsou řapíkaté, široce vejčité až srdčité, často s červeným žilkováním a řapíky. V druhém roce by rostlina vykvetla přímou, větvenou lodyhou s nenápadnými květy v klubíčkách; pro potravinářské využití se sklízí kořen a někdy i listové řapíky. Pro čajové směsi se používá kořen po vhodné úpravě a sušení.

Červená řepa — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Původ kulturní řepy sahá ke slanomilným pobřežním formám řepy (Beta vulgaris subsp. maritima) z oblasti Středomoří a atlantického pobřeží Evropy. Z těchto forem byly vyšlechtěny různé užitkové typy (cukrovka, krmná a stolní řepa). Dnes je červená řepa široce pěstována v mírném pásmu na mnoha kontinentech, zejména v Evropě a dalších oblastech s podobným klimatem.

původní výskytpěstuje se

Kulturní formy jsou dnes pěstovány napříč mírným pásmem na více kontinentech.

Zpracování suroviny

Kořeny se sklízejí po dosažení technologické zralosti, kdy mají pevnou dužninu a vybarvení typické pro odrůdu. Následuje mytí, třídění a krájení na kostičky, plátky nebo stroužky. Pro čajové směsi se řepa obvykle suší teplým vzduchem při kontrolovaných teplotách tak, aby si udržela barvu i čistotu chuti; alternativně se používají sušené vločky s jednotnou frakcí pro rovnoměrné louhování. Správně usušená surovina je sypká, bez lepkavosti, s typickou vůní bez zatuchlosti či připálení.

Červená řepa — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

V malém podílu dodává řepa nálevu jemně zemitý a nasládle ovocný podtón. Vůně je decentní, lehce „hlinitá“ v dobrém smyslu, která ve směsi stmeluje výraznější složky (jablko, šípek, koření). Barva nálevu se posune do rubínově červených až tmavě růžových odstínů podle dávky a přítomnosti dalších barevných surovin (např. šípku či bobulí).

Tradiční a potravinářské použití

Červená řepa patří v Evropě mezi běžně používané potraviny – v kuchyni se uplatňuje vařená, pečená, kvašená i syrová, a také jako složka nápojů a ovocných směsí (D). V čajovinách se sušené kousky řepy používají pro přirozené zbarvení a zjemnění chuti ovocných a bylinných nálevů (D). V sortimentu to ukazuje například směs Sladký domov® – ovocný sypaný čaj bez ibišku, kde řepa spolu s mrkvovými vločkami podtrhuje barvu, nebo bylinně kořeněná směs Rooibos Tulsi & Divoká Afrika – sypaný bylinný čaj, v níž vytváří zemitý most mezi rooibosem, tulsi a kořením. U stolní řepy nejde o léčivo, ale o tradiční potravinu; použití v nálevech vychází z potravinářské praxe (D).

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Sladký domov® – ovocný sypaný čaj bez ibišku

189 Kč

Detail

Rooibos Tulsi & Divoká Afrika – sypaný bylinný čaj

189 Kč

Detail

Mate Acai & Guayusa – maté směs 80 g

199 Kč

Detail

Křupavá pohádka – ovocný čaj bez ibišku

189 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Dužnina řepy přirozeně obsahuje betacyaniny (zejména betanin) a betaxantiny zodpovědné za červené až purpurové zbarvení, dále organické kyseliny, menší podíl přirozených cukrů, pektiny a další polysacharidy. V trace množství se vyskytují minerální prvky a spektrum fenolických látek. Poměry se liší podle odrůdy, půdy, doby sklizně a způsobu zpracování.

Příprava nálevu

Sušená červená řepa se obvykle používá jako menšinová složka směsí pro barvu a zjemnění. Pro domácí test můžete připravit jemný nálev z 1 čajové lžičky sušených kostiček na 250 ml vody: zalijte vroucí vodou (cca 100 °C), louhujte 8–10 minut a sceďte. Obvykle se však řepa kombinuje s ovocem či bylinami; postup pak řiďte doporučením na obalu konkrétní směsi. Pro pohodlné louhování a čisté cezení se hodí drobná výbava z kategorie Příslušenství k čaji a kávě. Surovinu i směsi uchovávejte v těsnících obalech, například v praktických Dózách na čaj a kávu.

Červená řepa — připravený nálev

Vhodné kombinace

Zemitá nasládlost řepy pěkně podrží šťavnaté ovoce a citrusové byliny. Ve svěžích kompozicích se nabízí spojení se citronovou trávou, která dodá jiskru, a s šípkem pro ovocně rubínový tón. Do hřejivějších směsí se hodí koření jako skořice či zázvor; další inspiraci najdete mezi Zázvor a hřejivé směsi. Pro svěží zelenou linku lze přidat máty nebo meduňku.

Bezpečnost a upozornění

Červená řepa je běžná potravinářská surovina vhodná i pro čajové směsi. U citlivých osob se může vyskytnout individuální nesnášenlivost rostlinných složek; v takovém případě nápoj nepijte (S). Sušené kousky mohou zanechat barvu na textiliích; skladujte v suchu a temnu, odděleně od silně aromatických surovin. Toto heslo se vztahuje k použití sušené řepy v nálevech a směsích, nikoli k vysoce koncentrovaným extraktům (S).

Použité zdroje

1. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.