Hřebíček

Krátce o bylině

Hřebíček je koření tvořené sušenými, ještě nerozvitými poupaty stromu Syzygium aromaticum. V čajových směsích a kořeněných nálevech je ceněn pro svou intenzivní, teplou a nasládlou vůni s typickým kořenitým „hřebíčkovým“ charakterem. V domácích receptech se uplatňuje jak v zimních šálcích s ovocem, tak v kořeněných černých a bylinných čajích.

Hřebíček — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry je stálezelený tropický strom z čeledi Myrtaceae (myrtovité). Má kožovité, vstřícné listy s tečkovanými siličnými žlázami a bohatá koncová květenství. Poupata jsou zelená, při dozrávání růžovějí až červenají; sklízejí se těsně před rozkvětem. Obchodní „hřebíček“ tvoří stopka s paličkou poupěte, po usušení tmavohnědá, tvrdá a silně aromatická. Pro potravinářské a čajové použití se dodává celý nebo mletý.

Hřebíček — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Strom hřebíčkovec vonný pochází z Moluckých ostrovůJihovýchodní Asie. Dnes se pěstuje v tropickém pásmu zejména v Indonésii, na Madagaskaru a v dalších částech subsaharské Afriky, v částech Střední Ameriky a Karibiku a místy i na Indickém subkontinentu. Klima s rovnoměrnými srážkami a tropickými teplotami mu vyhovuje nejlépe.

původní výskytpěstuje se

Původně Moluky; dnes rozsáhlé pěstování v tropech Indonésie, Madagaskaru a Karibiku.

Zpracování suroviny

Poupata se sklízejí ručně ve chvíli, kdy se jejich barva mění ze zelené do růžové. Následuje pečlivé sušení na slunci nebo v sušárnách při šetrné teplotě, aby si zachovala silici a plné aroma. Po usušení se třídí podle velikosti a barvy; část produkce se dále mele pro snadnější použití ve směsích. Kvalitní hřebíček je celistvý, pevný, s olejnatým řezem a hutnou vůní bez zatuchlých tónů.

Hřebíček — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Nálev s hřebíčkem je výrazně kořeněný, hřejivý a nasládle dřevitý, s tóny eugenolu připomínajícími skořici, muškát a pryskyřičné dřevo. Vůně je intenzivní a dlouhotrvající; i malé množství ve směsi dokáže určovat charakter šálku. Barva nálevu se odvíjí od základu směsi (černý čaj, rooibos, byliny); hřebíček dodává tmavší, jantarový nádech.

Tradiční a potravinářské použití

Hřebíček patří mezi klasická kuchyňská koření a častou součást kořeněných čajových směsí, punčů a svařených nápojů (D). Odborná monografie EMA/HMPC vede esenciální olej z hřebíčku (Caryophylli floris aetheroleum) s tradičním použitím v oblasti úst a krku u dospělých a dospívajících; jde o použití založené na dlouhodobé tradici, nikoli na klinickém důkazu účinnosti (A_EMA). V běžné nápojové kultuře se používají celá poupata nebo špetka mletého hřebíčku do zimních směsí s citrusovou kůrou, skořicí a zázvorem (D). Pro inspiraci prohlédněte naši nabídku Zázvor a kořeněné směsi po jídle.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Žaludeční bylinky – bylinná směs 50 g ℮

89 Kč

Detail

Yogi Power v dóze – ajurvédský čaj 160 g ℮

299 Kč

Detail

Yogi Power – ajurvédský kořeněný čaj bez kofeinu

199 Kč

Detail

Yogi Pohádka – ajurvédský čaj

199 Kč

Detail

Přirozené složení

Hřebíček je přirozeně bohatý na silice, zejména eugenol a jeho deriváty, dále obsahuje seskviterpeny (např. beta-karyofylen), menší podíl tříslovin, fenolických kyselin, pryskyřičných látek a stopové minerální prvky. Podíl a zastoupení se liší podle původu, sklizně a způsobu sušení; do šálku se promítá hlavně eugenolová, hřejivě kořenitá nota.

Příprava nálevu

V domácích směsích stačí na šálek o objemu 250 ml použít 1–2 celé hřebíčky společně se zvoleným základem (např. černý čaj, rooibos či byliny). Zalijte vroucí vodou a nechte 5–10 minut louhovat; delší čas zvýrazní kořenitost. U mletého hřebíčku je vhodná jen špetka a pečlivé cezení přes jemné sítko. Praktické je mít po ruce drobné příslušenství k čaji a kávě pro pohodlné scezení; pro sdílený servis udrží stabilní teplotu i porcelánové konvice.

Hřebíček — připravený nálev

Vhodné kombinace

Hřebíček si výborně rozumí se zázvorem, skořicí a kardamomem; do jemnější polohy jej zkombinujte s pomerančovou kůrou nebo s jablkem. V bezkofeinové variantě hezky vynikne na základu rooibosu; pro zimní šálky jej lze spojit i s badyánem či kousky vanilky.

Bezpečnost a upozornění

Sušený hřebíček je běžná potravinářská surovina pro čaje a vaření. U citlivých osob se může vyskytnout individuální nesnášenlivost na složky rostlinného původu; v takovém případě nápoj nepijte a surovinu vysaďte (S). Vysoce koncentrovaný hřebíčkový olej a přípravky s jeho vysokým obsahem nejsou předmětem tohoto hesla; s těmito formami zacházejte obezřetně a řiďte se pokyny výrobce (S). Děti, těhotné a kojící se mají držet běžných potravinových porcí. Skladujte v suchu a temnu, vzduchotěsně.

Použité zdroje

1. EMA/HMPC — evropská bylinná monografie: Caryophylli floris aetheroleum
2. Kew Science — Plants of the World Online: Syzygium aromaticum Merr. & L.M.Perry (botanické zařazení a rozšíření)
3. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.