Broskev

Krátce o bylině

Broskev je plod broskvoně obecné, dřeviny z čeledi růžovitých, která dává měkké, šťavnaté peckovice se sametovou slupkou a výraznou letní vůní. V čajových směsích se uplatňuje zejména jako sušené kousky ovoce nebo jako přírodní aroma, které propůjčuje nálevu šťavnatou, sladce ovocnou linku s květovým nádechem. Broskev je oblíbená v horkých i studených nápojích a krásně funguje v ovocných čajích, na rooibosu i v kombinaci s černým čajem.

Broskev — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Prunus persica (L.) Batsch je opadavý strom či nízký keř dorůstající obvykle 4–6 metrů. Má štíhlé větve, střídavé úzké až kopinaté listy s jemně pilovitým okrajem a na jaře bohatě rozkvétá růžovými až bělorůžovými květy, které mohou vykvétat i před rašením listů. Plodem je kulatá až lehce zploštělá peckovice s jemně plstnatou slupkou (u nektarinek hladkou), měkkou dužninou bílé, žluté či oranžové barvy a tvrdou, rýhovanou peckou uvnitř. Pro čajoviny a potravinářské použití se zpracovává především dužnina plodu, někdy i tenké slupky; pecky se do nálevů nepoužívají.

Broskev — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Broskvoň pravděpodobně pochází z oblasti Východní Asie (severní Čína) s velmi starou historií pěstování; odtud se rozšířila do Středomoří a postupně po celé Evropě i do dalších mírných oblastí světa. Dnes se pěstuje v širokém pásmu teplejších regionů severní i jižní polokoule, kde léto umožňuje plodům plně dozrát a rozvinout aroma.

původní výskytpěstuje se

Pěstuje se v teplých oblastech mírného pásma na obou polokoulích.

Zpracování suroviny

Zralé plody se šetrně sklízejí v plné aromatické zralosti. Po třídění se broskve myjí, odpeckují a krájí na plátky nebo kostičky. Sušení probíhá horkým vzduchem nebo lyofilizací (vymrazování), která lépe uchovává vůni a barvu. V ovocných čajích se často kombinují sušené kousky s přírodním broskvovým aromatem; to pomáhá přenést typickou vůni i do nálevu s větším podílem jiného ovoce. Kvalitní surovina je čistá, bez vláknitých příměsí a má přirozenou vůni zralého ovoce bez zatuchlých tónů.

Broskev — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Broskev vnáší do šálku sladkou, šťavnatou ovocnost s jemně květovým podtónem, někdy s nádechem meruněk a medu. Vůně je výrazná a „letní“, v chuti bývá hladká a kulatá. Barva nálevu se pohybuje od světle zlatavé po jantarovou podle podílu sušeného ovoce a stylu směsi (ovocná základna, rooibos, černý čaj).

Tradiční a potravinářské použití

Broskve mají bohatou tradici v kuchyni: konzumují se čerstvé, jako kompóty, džemy, sušené ovoce či součást dezertů a nápojů (D). V nálevových směsích se broskev používá k vytvoření sladce ovocného profilu v horkých i studených čajích (D). Moderní ovocné čajoviny často stojí na směsi jablka, šípku a dalších plodů, do nichž broskev dodá typickou letní notu; příkladem je naše směs Ananas & Broskev – ovocný čaj bez ibišku s kulatým, nekysele laděným vyzněním. Šťavnaté broskvové aroma se výborně pojí i s rooibosem; tuto harmonii přináší Rooibos Broskev & Meruňka s jemnými květy slunečnice. A pokud preferujete černý čaj s ovocným podkresem, přírodní aroma broskve příjemně dotváří šálek u směsi TET Everyday Broskev (D). Všechny tyto podoby stojí na potravinářském použití broskve a nepředstavují léčebné tvrzení.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Ananas & Broskev – ovocný čaj bez ibišku

189 Kč

Detail

Rooibos Broskev & Meruňka – sypaný čaj

189 Kč

Detail

Meruňka & Broskev – ovocný sypaný čaj

189 Kč

Detail

TET Everyday Broskev – černý čaj v sáčcích

69 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Ibišek květ – bylinný čaj

89 Kč

Detail

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Meduňka – bylinný čaj z listů 30 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Dužnina broskve obsahuje především vodu, dále přirozené cukry (např. sacharózu, fruktózu a glukózu), organické kyseliny (zejména kyselinu jablečnou a citronovou), pektiny a menší množství fenolických látek včetně flavonoidů, které se podílejí na vůni a barvě. Aromatický profil tvoří směs těkavých sloučenin, například laktónů a esterů, jež broskvi dávají její typický květově ovocný charakter. Složení se liší podle odrůdy a stupně zralosti i způsobu sušení.

Příprava nálevu

U ovocných směsí s broskví se pro domácí šálek osvědčuje dávka 2–3 čajové lžičky směsi na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte přibližně 6–10 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. Pro letní ledový čaj připravte silnější nálev, nechte vychladnout a nalijte na kostky ledu; skvěle fungují i plátky čerstvé broskve. Pomůcky pro pohodlné louhování najdete v nabídce Příslušenství k čaji a kávě; pokud chystáte více porcí, oceníte stabilní teplotu u porcelánové konvice.

Broskev — připravený nálev

Vhodné kombinace

Broskev si rozumí s lehce kyselkavými i květovými akcenty. Pro šťavnatější vyznění ji můžete párovat s ibiškem, který dodá barvu i svěží kyselkavost. Jemnější ovocnou kulatost vytvoří šípek a příjemně uklidněné bylinné pozadí přidá meduňka. Pro květovou eleganci se hodí i heřmánek; ve svěžím směru si broskev rozumí také s mátou či citrusovou kůrou.

Bezpečnost a upozornění

Broskev je běžná potravina. U citlivých osob se může vyskytnout alergie na broskev, často související s přecitlivělostí na pyl břízy nebo s alergií na další jádroviny; v takovém případě se vyhněte konzumaci nebo zvolte opatrnost (S). Sušené broskve v některých směsích mohou obsahovat oxid siřičitý jako konzervant – jde o důležitý údaj pro alergiky a osoby s intolerancí na siřičitany (S). Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně, aby si surovina uchovala vůni a barvu.

Použité zdroje

1. Kew Science — Plants of the World Online: Prunus persica (botanické zařazení a rozšíření)
2. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.